Para congelar · Receta del chef
Pollo en salsa de tomate casera: extra jugoso para congelar
Prepara este guiso de pollo con tomate de la abuela. Una receta clásica que gana sabor al pasar los días en la nevera y congela genial.
Ingredientes
- 800 gpechuga o contramuslo de pollo deshuesado y troceado
- 750 gtomate triturado natural (en conserva)
- 2 udcebolla dulce mediana
- 2 udpimiento rojo maduro
- 2 dientesajo
- 50 mlaceite de oliva virgen extra
- 2 cdtaazúcar (para corregir acidez)
- al gustosal, pimienta y laurel
Elaboración
El pollo guisado en salsa es una de las opciones más agradecidas para el congelador. Al sumergir por completo la proteína en un medio húmedo y denso como el tomate, eliminamos el aire directo previniendo las quemaduras por congelación.
Por qué esta receta es ideal para batch cooking
Es un plato culinario de “larga duración”. Los guisos con base de tomate concentrado actúan como conservantes naturales y maduran de forma excelente en frío: notarás que la salsa está más integrada y sabrosa a partir de las 24 horas de reposo.
Preparación
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Sellado de la proteína: En una cazuela profunda, calienta el aceite de oliva. Salpimienta el pollo troceado (en dados medianos de unos 3 cm) y dóralo a fuego alto durante 5 minutos para sellar los jugos. Retira el pollo y resérvalo en un plato.
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Sofrito base: En el mismo aceite, baja el fuego a medio y añade la cebolla, el pimiento y el ajo finamente picados junto con una hoja de laurel. Cocina durante 12-15 minutos hasta que la verdura esté completamente blanda.
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Construcción de la salsa: Agrega el tomate triturado y la cucharadita de azúcar. Cocina tapado a fuego suave durante 10 minutos para que el tomate pierda el agua ácida y reduzca.
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Integración del guiso: Reincorpora el pollo reservado con los jugos que haya soltado al plato. Mezcla bien, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos adicionales, asegurando que el pollo quede tierno por dentro.
Conservación y recalentado
Divide el guiso asegurando una distribución equitativa de pollo y salsa en envases aptos para congelador o nevera. En refrigeración se conserva 4 días enteros. En el congelador mantiene su calidad óptima durante 3 meses. Su recalentado idóneo es el microondas: utiliza una tapa ventilada y calienta de 3 a 4 minutos a potencia media, removiendo a mitad del tiempo para homogeneizar la temperatura de la salsa de tomate.